しらしがメール

■【食の安全プチ通信】
食中毒事件発生！（平成２６年度第９号）
患者１名は、彦根市内の「株式会社丸善　彦根店」で１２月９日に購入した生サバの刺身を食べています。
病因物質はアニサキス（寄生虫）。
アニサキスは、イカ、サバ、サケ、サンマなどの魚に寄生している体長２ｃｍから４ｃｍの半透明白色のミミズ形の寄生虫です。
通常の料理で用いる程度のお酢、ワサビ、しょう油などではアニサキスは死滅しませんのでご注意ください。
【予防方法】
・加熱調理により、中心部まで十分加熱する。
・冷凍（マイナス２０℃で４８時間以上）
・刺身など生食する際には、早期に魚の内臓を除去し、アニサキスがいないか、魚をよく見て調理する。
生活衛生課食の安全推進室